home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / veggi006 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  49 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: mrz@crl.com (Melody Zlatkin)
  3. Subject: Spinach Lasagna
  4. Organization: CRL Dialup Internet Access        (415) 705-6060  [login: guest]
  5. References: <354lmt$frv@junior.wariat.org>
  6. Date: Sun, 18 Sep 1994 23:00:00 +0000
  7. Message-ID: <09191994183724um@alexr.demon.co.uk>
  8.  
  9.  
  10.         This recipe is very easy and doesn't use onions.  You can use
  11. cottage cheese instead of the tofu if you don't like tofu, but I
  12. think it's better with the tofu myself.
  13.  
  14. Spinach Lasagna
  15.  
  16. 1  8 oz. package frozen spinach, thawed
  17. 12 oz. tomato paste
  18. 1 lb. firm tofu
  19. olive oil
  20. 2-4 cloves garlic, minced (more if you really like garlic)
  21. 1 tsp. ground cumin
  22. salt to taste
  23. 1  8 oz. package of lasagna noodles
  24. 16-24 ounces mozzarella cheese
  25.  
  26. Preheat oven to 350 degrees
  27.  
  28. Boil noodles until al dente.  Toss with olive oil and set aside
  29.  
  30. In a medium saucepan saute garlic in olive oil for about 5 minutes.  Don't
  31. let garlic get brown.  Add spinach, tomato paste, and cumin.  Mash up
  32. tofu with a fork until it is the consistency of cottage cheese and add it to
  33. the mixture.  Salt to taste.  Remove from heat and set aside.
  34.  
  35. Line bottom of a casserole dish with unbroken noodles.  Lay them flat,
  36. side by side.  Any broken ones are fine for subsequent layers.  Spread a
  37. layer of sauce over the noodles, making sure all noodles are covered.
  38. Sprinkle shredded cheese over sauce.  (I use lots of cheese.)  Repeat
  39. layers until noodles are used up.  Top with lots and lots of cheese.
  40.  
  41. Cover casserole with aluminum foil, making sure foil doesn't touch the
  42. cheese.  Bake at 350 degrees for 45 minutes.
  43.  
  44. Makes 8 servings.
  45.  
  46. Melody Zlatkin
  47. mrz@crl.com
  48.  
  49.